Caille farcie aux pruneaux et foie gras
Vue dans Episode 91
Auteur(e) marmiton : Anonyme
4 Personnes
60 Min.
Facile
Ingrédients
- 4 cailles
- 1 petite boîte de Foie gras ou de mousse de foie gras (120 g environ)
- 250 g de pruneau d’Agen
- 150 g de poitrine de porc maigre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 orange non traitée
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 thym
- 1 feuille de laurier
- Poivre
- Sel
Préparation
30 Min.
Cuisson
30 Min.
- Divisez le foie gras en quatre parts égales.
- Salez et poivrez l’intérieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.
- Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine.
- Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec le vin blanc. Portez doucement à ébullition, puis éteignez le feu et couvrez. Laissez gonfler les pruneaux.
- Découpez la poitrine en petits lardons.
- Pelez et émincez finement les oignons. Pelez la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils. Coupez-la en petits bâtonnets.
- Prélevez le zeste de l’orange. Plongez-le 1 mn dans l’eau bouillante, égouttez-le, rafraîchissez-le et découpez-le en filaments très fins.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile et faites dorer les cailles à feu vif.
- Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
- A leur place, faites dorer les lardons. Retirez-les, puis faites fondre les oignons et le céleri.
- Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
- Remettez cailles et lardons dans la cocotte. Ajoutez le zeste d’orange, les pruneaux et leur jus, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 20 mn.
- Au moment de servir, déposez les cailles et les pruneaux dans un plat de service chaud.
- Faites bouillir sur feu vif le jus restant dans la cocotte pour l’épaissir. Nappez-en les cailles, servez aussitôt.