Archive pour la catégorie : Plat principal

Le petit-épeautre est la céréale tendance dans la cuisine vegan pour son côté très nourrissant et parce qu’elle convient aux intolérants au gluten. À l’Institut, cette recette va sceller la nouvelle alliance entre Salomé et Kelly et révéler une fois de plus les talents gastronomiques de la fille de Laëtitia. On s’en lèche d’avance les babines !

Aujourd’hui, on se lance à nouveau dans le vegan avec la cheffe Listrac ! Au menu : une aubergine confite avec sa viennoise aux agrumes, son quinoa au cumin et sa crème ail sésame cajou. Voilà de quoi amener de la générosité et de la variété dans votre assiette, comme dans celle de Salomé la meilleure élève de l’Institut quand il s’agit de cuisine végétale.

Une recette trois étoiles qui épatera vos invités… à condition de mieux réussir votre homard bleu que Célia ! Pour cela, il faudra porter une attention toute particulière à la cuisson, l’enjeu majeur dans la bonne réalisation de la recette. En écoutant les précieux conseils de Jérémy et sa mère, vous devriez y arriver sans problème !

C’est la recette qui a changé à jamais la face de l’Institut ! Grâce à ce bar de ligne en écaille de légumes et son accompagnement betterave et demi-sphère à l’encre de seiche, Teyssier remporte son duel face à Claire et devient le nouveau boss d’Auguste Armand. Une véritable recette de maestro !

Une recette classique mais réinventée par Hortense et Marta avec beaucoup de saveurs, qui nécessite un assaisonnement précis et une cuisson maîtrisée ! Vous relevez le défi ? Vous avez 2 heures pour faire aussi bien que le joli duo d’apprenties et peut-être vous décrocherez, comme elles, un 14/20 !

C’est une recette classique mais qui demande pas mal de technique selon les propres mots de la cheffe Clothilde Armand. Attention à blanchir le poulet avant sa cuisson et à bien réaliser votre roux blanc pour ne pas que la sauce ait un goût de farine comme celle de Louis !

La Master Class du chef Benoît Delobel bat son plein dans l’amphithéâtre extérieur de l’institut Auguste Armand. Les élèves sont hyper motivés pour impressionner le père de Greg. Et vous ? Êtes-vous prêts à relever le défi du tataki de bœuf aux saveurs japonaises ? Voici la recette originale…

Une recette exigeante mais délicieuse ! Marta s’est cassé les dents dessus durant le cours de la cheffe Guinot mais avec l’aide de Kelly, elle va transformer ensuite l’essai pour en faire la « top recette » des élèves cette semaine. À vous maintenant de prendre exemple sur notre duo et de régaler vos convives !

Kelly n’arrête plus de nous épater ! La fille de Laëtitia a un don certain pour la cuisine et aujourd’hui, c’est sa recette de la bouillabaisse qui n’a pas fini de vous régaler ! Son conseil : pimentez-la de quelques pincées de piment d’Espelette ! Elle sera ainsi parfaitement relevée pour vos invités.