Toutes les recettes

Osso-buco à la milanaise

Vue dans Episode 117

Mis en ligne: 9 April 2021
Catégorie: Plat principal
Osso-buco
Osso-buco Osso-buco

4 Personnes

150 Min.

Moyen

Ingrédients

  • 4 Osso-buco
  • 40 g Farine
  • 1 carotte*
  • 1 oignon*
  • 1 bouquet garni*
  • 4 gousse d’ail*
  • 2 champignons de paris*
  • 50g de lard*
  • Truffe (option)*
  • 50g de langue écarlate (option) *
  • 10 cl vin blanc
  • Fond brun de veau à demi glace
  • 1 kg Fondue de tomate (échalote, tomate, ail, romarin)
  • 5cl madère
  • 400g de spaghettis
  • 120g parmesan
  • 80g Beurre

Gremolata (condiment indispensable à mon gout, il apporte de la puissance et de la fraicheur à tout le plat lors de la dégustation) :

  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • 1 gousse d’ail rose
  • 1 botte de persil plat
  • Huile d’olive de très bonne qualitée

Préparation

30 Min.

Cuisson

120 Min.

  1. Assaisonner et fariner les osso-bucco et les faire rissoler à l’huile sur les deux faces, ajouter la garniture aromatique (*) tailler en mirepoix et faire suer doucement.
  2. Déglacer avec le vin blanc puis le madère, ajouter le fond brun et la fondue de tomate.
  3. Laisser cuire à couvert au four à 180 degré 2 heures, arroser la viande de temps en temps.
  4. Bien vérifier la cuisson, la viande doit être très fondante.
  5. Réaliser la gremolata :
  6. Au mortier piler l’ail avec le persil plat et l’huile d’olive (type pesto), ajouter les zestes du citron et de l’orange avec une microplane puis assaisonner.
  7. Cuire les spaghettis
  8. Dans une assiette creuse déposer la viande au fond, puis faire un tourbillon avec les spaghettis qui seront préalablement liés au beurre et au parmesan.
  9. Ajouter la sauce à la milanaise
  10. Et déposer des pointes de gremolata joliment sur toute l’assiette.

Partager cette recette

Autres recettes