Tarte bourdaloue
Desserts 50min(s)Une recette de saison qui plait à Teyssier pour faire travailler ses élèves sur la précision en pâtisserie. Gare à vous si le résultat n’est pas à la hauteur de ses attentes !
Filet de rouget au safran
Poisson 30min(s)Attention à la chair du rouget qui est très fragile, ce n’est pas Clotilde qui vous dira le contraire.
Tarte tatin aux coings
Desserts 55min(s)L’astuce pour la tatin ? Tout est dans l’absorption du caramel par les fruits, dixit le chef Teyssier. La fiche technique dans le lien ci-dessous…
Poire belle Hélène
Desserts 35min(s)Un des desserts classiques de l’Institut. Une recette formatrice proposée aux élèves de première année. Saurez-vous relever le défi ?
Dôme caramel
Décoration 20min(s)Découvrez la technique du chef Teyssier pour créer un dôme au caramel.