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Sauce béarnaise

Vue dans Episode 45

Auteur(e) marmiton : Nin11

Mis en ligne: 16 December 2020
Catégorie: Sauce
Sauce béarnaise Asparagus with bernaise sauce, salad and peanuts
Sauce béarnaise

6 Personnes

30 Min.

Moyen

Ingrédients

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 5 cuillères à soupe de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe d’estragon frais ou séché
  • 1 échalote émincée très finement
  • 150 g de beurre
  • Poivre
  • Sel

Préparation

20 Min.

Cuisson

10 Min.

  1. Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d’estragon, sel, poivre ainsi que l’échalote émincée.
  2. Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
  3. Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
  4. Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d’oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
  5. Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)
  6. Bien mélanger au fouet.
  7. Rectifier l’assaisonnement et ajouter l’estragon restant.

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