Sauce hollandaise

1. Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.
2. Battez les jaunes d’oeufs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide.
3. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
4. Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
5. Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.

Astuce de Mehdi pour que votre sauce n’est pas l’air trop grasse : à la place de l’eau utilisez une réduction d’oranges sanguines.