Auguste Armand
(02/02/1950 – 18/12/2020)
Une vie tournée vers l’excellence
Homme charismatique, Auguste Armand a obtenu son certificat de Meilleur Ouvrier de France en 1977. Très tôt, sa modernité lui permet d’affirmer un style culinaire qui dénote, de grimper les échelons dans les différents restaurants où il officie et d’acquérir une formidable renommée. Il ouvre son premier restaurant dans le Gard l’année de son certificat, le premier d’une longue série d’établissements à son nom, en France et dans le monde entier.
Dans les années 90, il crée l’institut culinaire Auguste Armand au Château de Calvières afin de transmettre son savoir et partager sa passion à de nouvelles générations de cuisiniers. Cette école est sa plus grande fierté. Elle véhicule selon lui les valeurs de sa cuisine : la générosité, la convivialité et la rigueur.
Et pour cause, Auguste a fait de sa carrière sa priorité. Venant d’un milieu modeste, il s’est battu et a tout sacrifié pour réussir. A 28 ans, il tombe amoureux d’une serveuse de son restaurant, Brigitte Latour. Ils se marient et ont dans la foulée une première fille : Clotilde puis un an plus tard Rose, qui travaillent aujourd’hui à ses côtés.
Son succès, Auguste Armand le devait selon lui à son exigence. Le chef étoilé savait ce qu’il voulait et avait une vision large du monde qui l’entourait. Il était moderne, à l’écoute de son environnement et de ses changements qu’il n’hésitait pas à appliquer à sa cuisine.
Personne n’osait lui tenir tête et il finissait toujours par obtenir ce qu’il voulait. Pour le plus grand bonheur de nos papilles ! Son héritage est immense et l’Institut Auguste Armand fera perdurer sa cuisine et ses méthodes d’enseignement en pensant toujours à lui.
Auguste Armand
Meilleur Ouvrier de France en 1977
1950-2020