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Bûche trois chocolats

Vue dans Episode 38

Auteur(e) marmiton : snivore

Attention : Cette recette se réalise sur 2 jours.

Mis en ligne: 15 December 2020
Catégorie: Desserts
Chocolate yule log Christmas cake with winter flora of snow covered fir, holly, acorns and mistletoe on rustic oak wood background. Festive food for the holiday season.

10 Personnes

400 Min.

Moyen

Ingrédients

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50 g de chocolat en poudre (pour petit déjeuner)

Pour la mousse :

  • 25 cl de crème liquide
  • 120 g de chocolat blanc à cuisiner
  • 40 g de beurre

Pour le croustillant feuillantine :

  • 200 g de pralinoise
  • 60 g de crêpe dentelle (natures ou au beurre salé)

Pour le glaçage miroir :

  • 210 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine (3 feuilles)

Préparation

10+30 Min.

Cuisson

360 Min.

  1. Génoise au chocolat au lait, mousse chocolat blanc, croustillant praliné (facultatif), glaçage miroir chocolat noir.
  2. La veille, préparer la mousse :
  3. Mettre la crème et un saladier au frigo (voire au freezer).
  4. Monter la crème liquide préalablement refroidie en chantilly, dans le saladier également refroidi. Mettre au frigo. Faire fondre le chocolat blanc (très doucement ; il cuit vite). Mélanger doucement la moitié de la crème en chantilly au chocolat blanc fondu. Ajouter le reste de la chantilly en 2 ou 3 fois doucement pour ne pas casser la chantilly. Mettre au frigo.
  5. Préparer la génoise :
  6. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
  7. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Battre les blancs en neige dans un deuxième saladier (j’y mets les 20 g de sucre restant quand les blancs sont bien montés). Ajouter la levure à la farine et bien mélanger. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige au mélange jaunes-sucre. Alterner avec le mélange farine-levure en tamisant. Verser la pâte sur un moule à génoise, environ 40 cm x 25 cm. Bien égaliser avec une spatule.
  8. Mettre au four pendant 6 min.
  9. Retourner le gâteau sur un torchon mouillé, enlever le moule et rouler dans le sens de la longueur. Laisser refroidir.
  10. Préparer le praliné feuilleté :
  11. Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir, écraser les crêpes en grosses paillettes, ajouter les gavottes à la pralinoise fondue.
  12. Monter le roulé :
  13. Étaler la mousse sur toute la surface, en commençant par le bord qui sera au milieu, et rouler le gâteau sur lui-même au fur et à mesure. Essayer d’avoir une couche d’égale hauteur partout. Sur les 3 cm restant, étaler une fine couche de croustillant praliné. Couper les deux bouts en biseau. Mettre au frigo.
  14. Préparer le glaçage :
  15. Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température de 103°C. (Le mélange reste sous les 103°C un certain temps ; bien attendre). A 103°C et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien.
  16. Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes. Égoutter la gélatine. Mélanger-la à la crème chaude. Mélanger au chocolat.
  17. Laisser refroidir. Utiliser le glaçage à 30°C.

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