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Œufs pochés au vinaigre balsamique de Kelly !

Vue dans Episode 104

Auteur : Chef Pierre Warin

Mis en ligne: 19 March 2021
Catégorie: Entrée

1 Personnes

15 Min.

Très Facile

Ingrédients

  • 1 œuf bien frais et bio
  • 50cl Vinaigre balsamique
  • Vinaigre balsamique blanc
  • 2 Echalotes
  • 1 poireau
  • 10g de Stilton (bleu de Grande Bretagne)

Préparation

10 Min.

Cuisson

5 Min.

  1. Faire bouillir 2 litres d’eau salée avec le vinaigre balsamique
  2. Emincer finement les échalotes, et faire compoter dans une casserole avec sel/poivre/sucre et un peu de matière grasse à couvert doucement. Lorsque les échalotes sont bien compotées ajouter le vinaigre balsamique blanc et finir la cuisson jusqu’à évaporation du vinaigre
  3. Faire griller deux tronçons de poireau de 1 cm à sec dans une poêle (jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, limite brulée) puis mouiller au tiers et couvrir pour finir la cuisson
  4. Tailler en julienne fine le vert du poireau et faire frire à 160 degrés, puis égoutter sur papier absorbant et saler l’ensemble
  5. La cuisson de l’œuf :
  6. Casser l’œuf dans un ramequin, faire un tourbillon avec un fouet dans la casserole avec l’eau et le vinaigre, verser délicatement l’œuf au centre (attention il faut garder une ébullition faible) dès que le tourbillon se referme, à l’aide d’une écumoire rassembler délicatement le blanc de l’œuf vers le jaune pour qu’il fasse une boule
  7. Lorsque le blanc est totalement coagulé débarrasser l’œuf sur papier absorbant
  8. Dans une petite assiette creuse, déposer la compotée d’échalote, puis l’œuf poché, faire un tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel.
  9. Puis deux tronçons de poireaux grillés sur le côté de l’œuf
  10. Râper le Stilton sur l’œuf
  11. Finir avec un beau nid de poireau frit
  12. Arroser avec une bonne huile d’olive avant de servir
  13. Bon appétit !

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