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Meringue à l’italienne

Vue dans Episode 35

Auteur(e) marmiton: Carambole

Mis en ligne: 8 December 2020
Catégorie: Desserts
Meringue à l'italienne Meringue is a type of dessert, often associated with French, Swiss, and Italian cuisine, made from whipped egg whites (or aquafaba) and sugar, and occasionally an acidic ingredient such as lemon, vinegar or cream of tartar.
Meringue à l'italienne

6 Personnes

40 Min.

Facile

Ingrédients

  • 4 blancs d’œuf
  • 250 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl d’eau

Préparation

30 Min.

Cuisson

10 Min.

  1. Faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux. Nettoyez les parois de la casserole à l’aide d’un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas.
    Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’une goutte de ce sirop plongée dans l’eau glacée puisse être roulée en boule malléable. Ôtez du feu et posez la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.
  2. Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu’ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.
  3. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit froide.
  4. Usages :
  5. La meringue italienne allège crème pâtissière, crème au beurre et mousses.
  6. Elle enrobe l’omelette norvégienne, recouvre tartes, gâteaux et entremets meringués : l’appliquer en formant des dessins avec une poche à douille. La dorer ensuite rapidement sous le grill.

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